Maitsetunnetus tekib, kui mingi aine reageerib keele maitseretseptoritega. Umami on üks viiest maitsest, teisteks on magus, hapu, soolane ja mõru. Umami sõna tuleb jaapani keelest ja seda maitset kirjeldatakse kui mõnus, võrreldav liha ja supi maitsega. Umami maitselised toidud on näiteks juust, seened, sojakaste, liha ja osad juurviljad nagu tomat. Umamit kutsutakse mõnikord viiendaks maitseks, kuna see on läänemaailmas lisaks algsele neljale maitsele uuem maitsemeel.