Maitsetunnetus tekib, kui mingi aine reageerib keele maitseretseptoritega. Umami on üks viiest maitsest, teisteks on magus, hapu, soolane ja mõru. Umami sõna tuleb jaapani keelest ja seda maitset kirjeldatakse kui mõnus, võrreldav liha ja supi maitsega. Umami maitselised toidud on näiteks juust, seened, sojakaste, liha ja osad juurviljad nagu tomat. Umamit kutsutakse mõnikord viiendaks maitseks, kuna see on läänemaailmas lisaks algsele neljale maitsele uuem maitsemeel.

Umami maitsmise tundlikkus varieerub inimeste vahel. Seda kutsub esile toitudes olev glutamaat (aminohape). Glutamaadi ja maitseretseptori vastastikkuse mõju tulemusena tekib umami maitse tunnetus. Olemas on mitu erinevat maitse retseptorgeeni, iga geen toodab osa maitseretseptorist. Umami retseptor koosneb kahest osast. Ühte neist osadest toodab geen... Edasi lugemiseks peaks Sul olema lugejapilet! Osta lugejapilet